Che cosa riguarda
ISO 22000 combina gestione del sistema, comunicazione, programmi prerequisito e principi HACCP. L’obiettivo è governare i pericoli per la sicurezza alimentare nelle attività comprese nel campo di applicazione.
Un sistema che mette in relazione pericoli, controlli e comunicazione lungo la catena alimentare, dalla materia prima al servizio.
A chi si rivolge
Operatori della catena alimentare: produzione, trasformazione, stoccaggio, trasporto, ristorazione e servizi correlati.
Perché intraprendere questo percorso
Possibili benefici di una gestione efficace: non risultati garantiti dal solo rilascio di un certificato o di una dichiarazione.
01
Controlli coerenti
Collegare l’analisi dei pericoli alle attività.
02
Filiera più trasparente
Rendere chiari requisiti e comunicazioni.
03
Gestione degli eventi
Organizzare risposta e miglioramento.
I temi da presidiare
Una lettura orientativa degli ambiti da considerare. I requisiti applicabili e il campionamento sono definiti sulla norma e sullo schema pertinenti.
Analisi dei pericoli
Valutazione specifica per processi e prodotti.
Prerequisiti
Condizioni operative e igieniche pertinenti.
Misure di controllo
Selezione, gestione e verifica.
Comunicazione
Informazioni interne e lungo la filiera.
Dalla gestione alle evidenze
Campioni documentali e informazioni da esaminare, da selezionare in funzione del perimetro e dei rischi dell’incarico.
01. Un prodotto o un servizio seguito attraverso il diagramma di processo e i controlli applicabili.
02. La registrazione di una misura di controllo confrontata con la gestione di uno scostamento.
03. Un esercizio di rintracciabilità su un lotto selezionato e sui relativi passaggi.
04. La verifica di un prerequisito operativo nella situazione reale, non soltanto nella procedura.
Come si svolge il percorso
01
Definire il perimetro
La domanda identifica attività, sedi, addetti e norma richiesta. Il riesame verifica la possibilità di assumere l’incarico, il campo applicabile e le competenze necessarie.
02
Pianificare la valutazione
Si definiscono programma, durata, gruppo di audit e modalità, secondo le regole dello schema. Il piano chiarisce quali processi e siti saranno campionati.
03
Raccogliere evidenze
Documenti, interviste e osservazioni delle attività sono messi in relazione. Eventuali rilievi devono essere affrontati secondo le modalità e i tempi applicabili.
04
Decidere e mantenere
La decisione è distinta dall’esecuzione dell’audit. Sorveglianze, rinnovo e comunicazione dei cambiamenti seguono il programma di certificazione pertinente.
Durata e modalità non sono fisse: dipendono dal perimetro, dalla complessità e dalle regole applicabili. Il rilascio è subordinato a un esito favorevole della valutazione e della decisione.
Da sapere prima di iniziare
Il servizio non va presentato come certificazione FSSC 22000 in assenza dello specifico schema e delle relative autorizzazioni.
Domande frequenti
ISO 22000 e HACCP sono la stessa cosa?
No. I principi HACCP sono integrati in un sistema di gestione più ampio.
Equivale a FSSC 22000?
No. FSSC 22000 è uno schema distinto che prevede ulteriori componenti e requisiti.
È una certificazione di ogni alimento?
No. Il riferimento è il sistema di gestione e il suo perimetro.
L’organismo può progettare il nostro sistema?
La valutazione indipendente non va confusa con la consulenza. L’organizzazione resta responsabile del proprio sistema e delle proprie informazioni; le eventuali attività formative devono rispettare le condizioni di imparzialità applicabili.
Edizione e riferimenti
ISO 22000:2018 + Amd 1:2024
Edizione 2018 con emendamento 2024. Le revisioni in preparazione non sostituiscono un’edizione pubblicata.
Riferimenti consultati il 9 ottobre 2026. Prima dell’incarico sono da confermare edizione applicabile, disposizioni di transizione e condizioni dello schema. Le sintesi non sostituiscono il testo ufficiale della norma.
Questa scheda è informativa e non attribuisce automaticamente un accreditamento ad ACM CERT per il servizio descritto. L’organismo competente, lo schema, il campo di accreditamento pertinente e le condizioni del servizio sono identificati nell’offerta.
